Cad é siúcra milseogra
Púdar fíneáil, bán agus íogair is ea Sugar, ar a dtugtar siúcra oighrithe freisin. Tá a cháithníní iontach agus measctha le thart ar 3-10% comhábhair stáirse, plúr arbhair de ghnáth, chun taise a chosc agus chun cáithníní siúcra a chosc ó théama.
Ina theannta sin, is féidir siúcra púdraithe a scagadh go díreach trí chriathar mogalra agus é a úsáid chun maisiú dromchla na pastries críochnaithe an Iarthair, ag cur binneas íogair agus cuma uathúil le milseoga.
Croífheidhmeanna an tsiúcra i mbácáil
- Struchtúr & Uigeacht: Níl an siúcra éighníomhach. Idirghníomhaíonn sé le glútan (tairisceana), cobhsaíonn sé sobail uibhe (smaoiníonn sé ar meringues, spúinsí), rialaíonn sé geilitíniú stáirse, agus go bunúsach, bíonn tionchar aige ar an gcriostalú a shainmhíníonn uigeachtaí. Tuaslagann grán breá níos tapúla le haghaidh aerú aonfhoirmeach; Is féidir le grán níos géire géarchor inmhianaithe nó leá níos moille a chruthú.
- Bainistíocht Taise (Hygroscopicity): Meallann agus coinníonn an siúcra uisce. Tá sé seo ríthábhachtach don seilfré - laghdaíonn sé gníomhaíocht uisce, cuireann sé cosc ar fhás miocróbach agus coinníonn sé cácaí, fianáin, agus pastries tais agus bog. Mar sin féin, mar sin is é sin an fáth a bhfuil siúcra le stáirse arbhair á chumasc chun cosc a chur ar chnapáil.
- Imoibriú caramalú & Maillard: An screamh donn órga ar arán, dath saibhir na bhfianán, na blasanna casta i bpulastáin - bíonn siad seo ag brath ar shiúcra ag briseadh síos faoi theas. Cinntíonn caighdeán comhsheasmhach siúcra forbairt donn agus blas intuartha.
- Breosla coipthe: I dtáirgí ardaithe giosta, is é siúcra an phríomhfhoinse bia, ag tiomáint táirgeadh CO2 le haghaidh ardú agus struchtúr cuí.
- Dúlagar Pointe Caomhnaithe & Reo: Riachtanach i Subha, Líonta, agus Uachtar Reoite, áit a gcuireann tiúchan ard siúcra cosc ar mhilleadh agus ar rialú foirmiú criostail oighir.
An criostail fíor -riachtanach
Maidir le hiarratais ina bhfuil siúcra iontaofa, comhsheasmhach neamh-shoshannta-cibé acu ar líne bhácúis ardluais, i gcroiteoir siúcra bialainne gnóthach, nó i bpantraí tomhaltóra-tá an púdar siúcra bán riachtanach.
